I pezzetti di cavallo al sugo sono uno dei piatti più emblematici della tradizione salentina. Carne tenerissima di cavallo, cotta a lungo in un ricco sugo di pomodoro, perfetta da gustare con il pane per la classica “scarpetta”.
La cottura avveniva nella pignata, un contenitore in terracotta posto vicino al fuoco per ore. Questo metodo di cottura lenta rende la carne morbidissima. Era il piatto delle grandi occasioni e delle feste patronali.
Ecco qui la ricetta!
Ingredienti (per 4-5 persone)
- 1,5 kg di carne di cavallo tagliata a pezzetti
- 1 litro di salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4-5 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- Grani di pepe nero interi e macinato q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso (preferibilmente Primitivo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare il soffritto: Tritare finemente aglio, prezzemolo, carota e sedano. Affettare la cipolla.
- Rosolare le verdure: In una pignata di terracotta (o una pentola capiente), versare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla affettata. Farla appassire a fuoco medio, quindi aggiungere il trito di verdure, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Aggiungere la carne: Unire i pezzetti di carne di cavallo al soffritto e farli rosolare uniformemente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
- Sfumare con il vino: Versare il bicchiere di vino rosso sulla carne e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivace.
- Aggiungere la salsa: Una volta evaporato il vino, versare la salsa di pomodoro nella pignata, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per coprire completamente la carne. Aggiustare di sale e aggiungere peperoncino a piacere.
- Cottura lenta: Coprire la pignata con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto. La lunga cottura renderà la carne tenera e il sugo denso e saporito.
- Servire: Servire i pezzetti di cavallo ben caldi, accompagnati da fette di pane casereccio, ideale per raccogliere il delizioso sugo.
Consigli
- Per esaltare il sapore del piatto, accompagnare con un vino rosso robusto, come il Primitivo di Manduria.
- La pignata di terracotta è l’ideale per questa preparazione, ma in sua assenza si può utilizzare una pentola dal fondo spesso.
Per ulteriori chiarimenti, guarda il seguente video:
Buon appetito!