Un piatto emblematico del Salento: pasta fresca in parte fritta e in parte lessata, condita con ceci e aromi mediterranei.
Le origini di questo piatto risalgono al periodo romano, con influenze arabe nel termine “tria”, che indica la pasta fritta.
Ecco qui la ricetta!
Ingredienti:
- 300 g di ceci secchi (ammollati per 12 ore)
- 1/2 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 300 g di farina di semola rimacinata
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Rucola fresca q.b.
- 1/3 tazza di formaggio Canestrato grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Ammollare i ceci per 12 ore. Scolarli e cuocerli in acqua salata con carota, sedano e metà cipolla per circa 6 ore, aggiungendo acqua se necessario.
- Preparare la pasta mescolando farina e acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per un’ora, poi stendere e tagliare in strisce di circa 7 cm x 1,5 cm.
- Friggere un terzo della pasta in olio caldo fino a doratura e scolarla su carta assorbente.
- Cuocere il resto della pasta in acqua salata per circa 3 minuti.
- In una padella, soffriggere la restante cipolla tritata con olio extravergine d’oliva, aggiungere i ceci cotti e far insaporire.
- Unire la pasta cotta, metà del prezzemolo, metà della rucola e il formaggio grattugiato. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
- Servire guarnendo con la pasta fritta, il restante prezzemolo e rucola.
consiglio: usare un matterello in legno per stendere la pasta fresca alla giusta consistenza
Per avere le idee più chiare sulla ricetta, puoi guardare il seguente video:
Buon appetito!